HBO Wijn-spijs combinaties (Thuisstudie)
Met HBO Wijn-spijs combinaties ontwikkel je de expertise om gasten een culinaire totaalbeleving te bieden waarin smaak, balans en presentatie samenkomen. Je start met basiskennis van wijnen en ontdekt druivenrassen, wijnregio’s en vinificatiemethoden, terwijl je tegelijkertijd inzicht krijgt in basiskennis van gerechten, smaakprofielen en kooktechnieken. Vanuit deze stevige fundering leer je de basiskennis van wijn-spijscombinaties toepassen, zodat je harmonie en contrast perfect weet te benutten. Je verdiept je in mousserende wijnen en gerechten en ontdekt hoe frisheid en structuur gerechten versterken, terwijl witte wijnen en gerechten je leren spelen met zuren en aroma’s. Rode wijnen en gerechten geven inzicht in tannines en body, rosé wijnen en gerechten tonen hun veelzijdigheid en inzetbaarheid, en dessert wijnen en gerechten laten zien hoe zoetheid en intensiteit elkaar kunnen aanvullen. Daarnaast leer je seizoens- en themagerichte combinaties samenstellen die aansluiten bij trends en gastverwachtingen. Professionele ontwikkeling en gastcommunicatie helpen je om advies overtuigend en gastgericht over te brengen, zodat je niet alleen smaken combineert maar ook beleving creëert. Deze opleiding combineert productkennis, culinaire creativiteit en communicatieve vaardigheden, zodat jij de professional wordt die wijn-spijscombinaties op hoog niveau samenstelt en elke menukaart verrijkt met smaakvolle, doordachte keuzes.
€ 895,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je past basiskennis van wijnen toe om verschillende wijnsoorten te herkennen en te beschrijven.
- Je gebruikt basiskennis van gerechten om smaken, ingrediënten en bereidingstechnieken te begrijpen.
- Je maakt passende wijn-spijscombinaties door smaken en aroma’s op elkaar af te stemmen voor een optimale beleving.
- Je combineert mousserende wijnen met gerechten en presenteert deze professioneel aan gasten.
- Je selecteert en serveert witte wijnen passend bij verschillende gerechten en legt de keuzes uit aan gasten.
- Je combineert rode wijnen met gerechten, waarbij je rekening houdt met smaakprofielen en presentatie.
- Je past rosé wijnen en dessertwijnen correct toe in combinatie met gerechten en seizoensgebonden menu’s.
- Je ontwikkelt seizoens- en themagerichte wijn-gerechten combinaties, communiceert professioneel met gasten en draagt bij aan een hoogwaardige wijnbeleving.
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Basiskennis wijnen
- Kennismaken met internationale en lokale druivensoorten
- Herkennen van wijnstijlen: wit, rood, rosé, mousserend
- Analyseren van smaakprofielen: zuur, zoet, bitter, umami
- Signaleren van aroma’s: fruitig, kruidig, houttonen
- Beoordelen van body, structuur en afdronk
- Relatie leggen tussen wijnstijl en terroir
- Herkennen van regionale karakteristieken
- Evalueren van wijnkwaliteit op sensorische kenmerken
- Communiceren van wijnkenmerken naar gasten
- Op de hoogte blijven van nieuwe wijntrends
Les 2
Basiskennis gerechten
- Signaleren van smaken: zoet, zout, zuur, bitter, umami
- Herkennen van texturen en mondgevoel
- Inzicht in bereidingstechnieken en ingrediënten
- Evalueren van intensiteit en complexiteit van gerechten
- Herkennen van regionale en internationale keukenstijlen
- Signaleren van dieetwensen en allergenen
- Herkennen van seizoensgebonden ingrediënten
- Analyseren van menu-opbouw en gangencombinaties
- Beschrijven van visuele presentatie van gerechten
- Evalueren van gerechten op balans en harmonie
Les 3
Basiskennis wijn-spijscombinaties
- Relatie tussen smaakintensiteit van wijn en gerecht
- Effect van zuurgraad en tannines op gerechten
- Combineren van zoetheid van wijn met gerechten
- Signaleren van harmonie en contrast in combinaties
- Toepassen van combinaties bij meerdere gangen
- Communiceren van wijn-spijs combinaties naar gasten
- Evalueren van succesvolle combinaties in praktijk
- Herkennen van combinaties die afdronk versterken
- Signaleren van ongewenste smaakconflicten
- Documenteren van favoriete combinaties
Les 4
Mousserende wijnen en gerechten
- Herkennen van kenmerken van mousserende wijnen
- Koppelen van mousserende wijnen aan voorgerechten
- Evalueren van pairing met zeevruchten en lichte gerechten
- Herkennen van balans tussen bubbels en textuur
- Presenteren van mousserende wijnen bij diners
- Signaleren van invloed van zoetheid op gerechten
- Adviseren van mousserende wijn bij feesten of aperitief
- Evalueren van trends in mousserende wijn combinaties
- Documenteren van succesvolle pairing-opties
- Integreren van mousserende wijn in menu-aanbevelingen
Les 5
Witte wijnen en gerechten
- Herkennen van kenmerken van frisse, droge en volle witte wijnen
- Koppelen van witte wijnen aan visgerechten en salades
- Adviseren van combinaties met zachte kazen
- Signaleren van balans tussen zuur en gerechttextuur
- Evalueren van pairing met lichte en pittige gerechten
- Communiceren van aanbevelingen naar gasten
- Presenteren van wijn met passende serveertemperatuur
- Herkennen van seizoensgebonden wijnen en combinaties
- Documenteren van succesvolle combinaties
- Analyseren van effect van wijn-keuze op gastbeleving
Les 6
Rode wijnen en gerechten
- Herkennen van lichte, medium en volle rode wijnen
- Adviseren van combinaties met rood vlees en stoofgerechten
- Signaleren van invloed van tannines op gerechtkeuze
- Koppelen van wijn met rijke sauzen en kazen
- Evalueren van combinaties met vegetarische gerechten
- Communiceren van smaakprofielen naar gast
- Presenteren van rode wijn bij juiste temperatuur
- Documenteren van succesvolle pairing-opties
- Signaleren van trends in rode wijn combinaties
- Evalueren van gasttevredenheid bij combinaties
Les 7
Rosé wijnen en gerechten
- Herkennen van stijl en smaak van rosé wijnen
- Koppelen van rosé aan lichte vlees- en visgerechten
- Signaleren van harmonie tussen wijn en zomerse gerechten
- Adviseren van combinaties bij buffetten of lunches
- Presenteren van rosé wijnen aantrekkelijk naar gasten
- Evalueren van balans tussen fruitigheid en gerechtintensiteit
- Documenteren van succesvolle combinaties
- Signaleren van trends in rosé consumptie
- Communiceren van combinaties op drankenkaart
- Analyseren van effect van combinaties op gastbeleving
Les 8
Rosé wijnen en gerechten
- Herkennen van stijl en smaak van rosé wijnen
- Koppelen van rosé aan lichte vlees- en visgerechten
- Signaleren van harmonie tussen wijn en zomerse gerechten
- Adviseren van combinaties bij buffetten of lunches
- Presenteren van rosé wijnen aantrekkelijk naar gasten
- Evalueren van balans tussen fruitigheid en gerechtintensiteit
- Documenteren van succesvolle combinaties
- Signaleren van trends in rosé consumptie
- Communiceren van combinaties op drankenkaart
- Analyseren van effect van combinaties op gastbeleving
Les 9
Seizoens- en themagerichte combinaties
- Analyseren van seizoensproducten en wijnaanbod
- Adviseren van combinaties passend bij seizoensmenu’s
- Signaleren van speciale evenementen en themadiners
- Koppelen van wijnen aan feestdagen of festivals
- Presenteren van seizoenscombinaties aan gasten
- Evalueren van balans en harmonie bij thematische combinaties
- Documenteren van succesvolle seizoenscombinaties
- Signaleren van trends en gastvoorkeuren
- Integreren van thematische combinaties in drankenkaart
- Evalueren van gasttevredenheid bij seizoensaanbod
Les 10
Professionele ontwikkeling en gastcommunicatie
- Reflecteren op eigen kennis van wijn-spijs combinaties
- Ontwikkelen van persoonlijke aanbevelingsvaardigheden
- Herkennen van ethische aspecten bij adviseren van wijn
- Omgaan met gastvoorkeuren en culturele verschillen
- Communiceren van combinaties op een gastvriendelijke manier
- Bijhouden van trends in gastronomie en wijn
- Evalueren van effectiviteit van aanbevelingen op gasttevredenheid
- Actief bijdragen aan teamcultuur en kennisdeling
- Ontwikkelen van creatieve combinaties voor nieuwe menu’s
- Toepassen van integriteit en transparantie in advies
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 895,00
exclusief 21% btw