HBO Kostprijsberekening in de horeca (Online Zelfstudie)
Met de opleiding HBO Kostprijsberekening in de horeca ontwikkel je je tot een financieel onderlegde professional die horecaondernemingen helpt winstgevend en efficiënt te opereren door inzicht te geven in alle facetten van kostprijsberekening. Je leert grondig inzicht in kostprijsberekening toe te passen, van grondstofkosten en receptcalculatie tot arbeidskosten en overheadkosten, zodat je de echte kosten van producten en diensten nauwkeurig in kaart brengt. Prijsstrategie en marge helpen je om commerciële keuzes te maken die zowel aantrekkelijk zijn voor gasten als rendabel voor de organisatie. Budgettering en financiële planning geven je de tools om toekomstige kosten en opbrengsten te voorspellen en te sturen op rendement. Kostenbeheersing en het minimaliseren van verspilling leren je processen efficiënter te maken en de winstgevendheid te verhogen. Je maakt gebruik van digitale hulpmiddelen en systemen om berekeningen te automatiseren, gegevens te analyseren en rapportages overzichtelijk te presenteren. Wetgeving en financiële verantwoordelijkheid zorgen ervoor dat je werkt binnen wettelijke kaders en financieel verantwoorde beslissingen neemt. Ondernemerschap en strategisch inzicht helpen je om kostprijsberekening te vertalen naar praktische acties, zodat je horecazaken ondersteunt in het maken van slimme keuzes, het verbeteren van processen en het realiseren van duurzaam succes.
€ 695,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je ontwikkelt inzicht in kostprijsberekening en past dit toe om financiële beslissingen in de horeca te onderbouwen.
- Je berekent grondstofkosten en voert receptcalculaties uit om gerechten rendabel te maken.
- Je analyseert arbeidskosten en integreert deze in kostprijs en budgettering.
- Je beheert overheadkosten en identificeert mogelijkheden voor efficiënter gebruik van middelen.
- Je stelt prijsstrategieën op en bewaakt marges om winstgevendheid te maximaliseren.
- Je voert budgettering en financiële planning uit en bewaakt uitgaven en inkomsten binnen gestelde kaders.
- Je past kostenbeheersing toe en minimaliseert verspilling door efficiënte processen en resource management.
- Je gebruikt digitale hulpmiddelen en systemen, handelt binnen wetgeving en financiële verantwoordelijkheid en ontwikkelt ondernemerschap en strategisch inzicht voor duurzame bedrijfsvoering.
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Inzicht in kostprijsberekening
- Begrip van kostprijsberekening binnen de horeca
- Relatie tussen kostprijs en verkoopprijs
- Verschil tussen vaste en variabele kosten
- Kostenstructuur van horecabedrijven
- Belang van kostprijsberekening voor winstgevendheid
- Toepassing van kostprijsinformatie in de praktijk
- Invloed van schaal en volume op kosten
- Afstemming van kostprijs op bedrijfsformule
- Kostprijsberekening voor food en non-food
- Communicatie van kostprijsinformatie binnen het team
Les 2
Grondstofkosten en receptcalculatie
- Berekenen van grondstofkosten per gerecht
- Opstellen en gebruiken van recepturen
- Doorrekenen van portiegroottes
- Invloed van inkoopprijzen op kostprijs
- Bijhouden van prijswijzigingen van ingrediënten
- Seizoensinvloeden verwerken in calculaties
- Berekenen van kosten per menuonderdeel
- Afstemmen van recepturen op marge
- Registreren van receptgegevens
- Samenwerken met keuken bij kostprijsbewaking
Les 3
Arbeidskosten
- Inzicht in loonkosten binnen de horeca
- Berekenen van arbeidskosten per uur
- Doorberekenen van personeelsinzet per product
- Invloed van roosters op kostprijs
- Relatie tussen productiviteit en kosten
- Doorrekenen van piek- en daluren
- Meenemen van sociale lasten en toeslagen
- Afstemmen van personeelskosten op omzet
- Bewustwording van arbeidskosten binnen teams
- Vastleggen van arbeidskosten in berekeningen
Les 4
Overheadkosten
- Begrip van indirecte kosten
- Doorberekenen van huur en energie
- Verdeling van overhead over producten
- Kosten van apparatuur en onderhoud
- Administratieve en ondersteunende kosten
- Marketing- en promotiekosten verwerken
- Verzekeringen en overige vaste lasten
- Afstemmen van overhead op bedrijfsomvang
- Inzicht geven in kostendragers
- Opnemen van overhead in totale kostprijs
Les 5
Prijsstrategie en marge
- Relatie tussen kostprijs en verkoopprijs
- Vaststellen van gewenste winstmarges
- Prijsopbouw voor gerechten en dranken
- Afstemmen van prijsniveau op doelgroep
- Vergelijken van prijzen met concurrenten
- Omgaan met prijsgevoeligheid van gasten
- Doorrekenen van kortingen en acties
- Balans tussen betaalbaarheid en winst
- Aanpassen van prijzen bij kostenveranderingen
- Communiceren van prijskeuzes binnen het bedrijf
Les 6
Budgettering en financiële planning
- Opstellen van budgetten op basis van kostprijzen
- Afstemmen van kosten op omzetverwachting
- Bewaken van financiële kaders
- Doorrekenen van scenario’s bij veranderingen
- Inzicht krijgen in financiële gevolgen van keuzes
- Koppelen van kostprijs aan planning
- Signaleren van afwijkingen in kosten
- Gebruik van kostprijsgegevens bij beslissingen
- Vastleggen van financiële aannames
- Ondersteunen van management met cijfers
Les 7
Kostenbeheersing en verspilling
- Herkennen van kostenveroorzakers
- Beperken van voedselverspilling
- Doorrekenen van derving en breuk
- Efficiënt omgaan met grondstoffen
- Bewustwording creëren bij medewerkers
- Afstemmen van productie op vraag
- Optimaliseren van werkprocessen
- Registreren van verspilling
- Kostenbesparende maatregelen doorrekenen
- Integreren van kostenbeheersing in dagelijkse werkzaamheden
Les 8
Digitale hulpmiddelen en systemen
- Gebruik van spreadsheets voor berekeningen
- Toepassen van kassasystemen voor data
- Koppeling tussen verkoop en kostprijs
- Gebruik van voorraadsoftware voor calculaties
- Vastleggen van kostprijsgegevens
- Analyseren van data uit systemen
- Bijhouden van actuele prijsinformatie
- Ondersteunen van besluitvorming met digitale tools
- Overzicht creëren voor rapportages
- Verbeteren van nauwkeurigheid met technologie
Les 9
Wetgeving en financiële verantwoordelijkheid
- Inzicht in relevante wet- en regelgeving
- Correct omgaan met belastingen en heffingen
- Verwerken van btw in kostprijs
- Naleven van financiële richtlijnen
- Transparant omgaan met kosteninformatie
- Verantwoord omgaan met bedrijfsgegevens
- Afstemming met accountants en adviseurs
- Vastleggen van financiële afspraken
- Bewaken van financiële integriteit
- Professioneel handelen bij financiële vraagstukken
Les 10
Ondernemerschap en strategisch inzicht
- Kostprijsberekening koppelen aan ondernemingsdoelen
- Ondersteunen van winstgevend ondernemen
- Afwegen van investeringen op basis van kosten
- Meedenken over assortiment en aanbod
- Inspelen op marktontwikkelingen
- Onderbouwen van keuzes met cijfers
- Samenwerken met andere disciplines binnen het bedrijf
- Signaleren van kansen voor verbetering
- Toepassen van kostprijskennis in besluitvorming
- Reflecteren op eigen rol als financieel bewuste professional
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 695,00
exclusief 21% btw