HBO Mise-en-place (Online Zelfstudie)
Met de opleiding HBO Mise-en-place ontwikkel je je tot een professionele keukenmedewerker die efficiënt, gestructureerd en kwaliteitsgericht werkt in de horeca. Je leert werkplanning en taakverdeling effectief toe te passen, zodat voorbereiding soepel verloopt en iedereen weet wat er van hem of haar wordt verwacht. Productvoorbereiding en bewerking staan centraal, zodat ingrediënten optimaal worden verwerkt en klaarstaan voor gebruik in de keuken. Keukenorganisatie en werkstructuur helpen je om overzicht te houden, terwijl tijdmanagement en efficiënt werken ervoor zorgen dat deadlines worden gehaald zonder concessies te doen aan kwaliteit. Je leert het juiste gebruik van keukengereedschap en apparatuur, waardoor je veilig en effectief kunt werken. Opslag en voorraadbeheer geven inzicht in het optimaal beheren van ingrediënten en materialen, terwijl hygiënisch en veilig werken garandeert dat voedselveiligheid en veiligheid van medewerkers altijd gewaarborgd zijn. Kwaliteitsbewaking van voorbereid werk zorgt ervoor dat gerechten consistent en op hoog niveau worden uitgevoerd. Samenwerking en communicatie helpen je goed af te stemmen met collega’s, zodat het keukenteam als één geheel functioneert. Professioneel handelen en reflectie stimuleren je persoonlijke ontwikkeling en vakmanschap. Met deze opleiding combineer je praktische vaardigheden, organisatorisch inzicht en teamwork om mise-en-place naar een professioneel niveau te tillen en bij te dragen aan een succesvolle horecaomgeving.
€ 695,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je stelt een werkplanning op en verdeelt taken efficiënt om een georganiseerde keukenworkflow te waarborgen.
- Je voert productvoorbereiding en bewerking correct uit volgens receptuur en kwaliteitsnormen.
- Je organiseert de keuken en werkstructuur zodat processen soepel verlopen en samenwerking optimaal is.
- Je past tijdmanagement toe en werkt efficiënt om deadlines en operationele doelen te halen.
- Je gebruikt keukengereedschap en apparatuur veilig en correct, rekening houdend met gebruiksinstructies en onderhoud.
- Je beheert opslag en voorraad effectief om versheid te garanderen en verspilling te minimaliseren.
- Je werkt hygiënisch en veilig en houdt rekening met voedselveiligheid en arbeidsomstandigheden.
- Je bewaakt de kwaliteit van voorbereid werk, communiceert en werkt samen binnen het team, en reflecteert op professioneel handelen voor continue verbetering.
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Werkplanning en taakverdeling
- Analyseren van het menu en de productiebehoefte
- Plannen van voorbereidende werkzaamheden
- Prioriteren van taken
- Afstemmen van werkzaamheden binnen het keukenteam
- Inschatten van benodigde tijd per taak
- Toewijzen van verantwoordelijkheden
- Werken volgens een dagplanning
- Aanpassen van planning bij veranderingen
- Bewaken van voortgang
- Evalueren van de werkverdeling
Les 2
Productvoorbereiding en bewerking
- Wassen en schoonmaken van grondstoffen
- Snijden van groenten en fruit
- Portioneren van vlees, vis en gevogelte
- Voorbereiden van sauzen en basiscomponenten
- Marineren van producten
- Afwegen en afmeten van ingrediënten
- Voorbereiden van garnituren
- Voorkomen van productverlies
- Bewaken van kwaliteit tijdens voorbereiding
- Correct opslaan na bewerking
Les 3
Keukenorganisatie en werkstructuur
- Inrichten van werkplekken
- Logische indeling van werkstromen
- Efficiënt gebruik van werkruimte
- Ordenen van gereedschappen
- Vaststellen van vaste werkvolgordes
- Beperken van onnodige handelingen
- Afstemming tussen warme en koude keuken
- Werken volgens keukenafspraken
- Handhaven van overzicht tijdens drukte
- Continu verbeteren van werkstructuur
Les 4
Tijdmanagement en efficiënt werken
- Inschatten van voorbereidingsduur
- Gelijktijdig uitvoeren van taken
- Werken met deadlines
- Omgaan met piekbelasting
- Beperken van wachttijden
- Vooruitdenken tijdens werkzaamheden
- Slim inzetten van hulpmiddelen
- Aanpassen van tempo aan productiestroom
- Voorkomen van herstelwerk
- Reflecteren op tijdsbesteding
Les 5
Gebruik van keukengereedschap en apparatuur
- Selecteren van geschikt gereedschap
- Correct gebruik van messen
- Werken met snij- en mengapparatuur
- Instellen van keukenmachines
- Veilig gebruik van apparatuur
- Schoonmaken na gebruik
- Controleren op slijtage en defecten
- Efficiënt inzetten van hulpmiddelen
- Opslaan van gereedschappen
- Verantwoord omgaan met materialen
Les 6
Opslag en voorraadbeheer
- Indelen van koel- en vriesruimtes
- Labelen van producten
- Controleren van houdbaarheidsdata
- Scheiden van productgroepen
- Correct stapelen en opslaan
- Werken volgens vastgestelde volgorde
- Registreren van voorraden
- Voorkomen van bederf
- Afstemmen van inkoop op planning
- Bewaken van productkwaliteit
Les 7
Hygiënisch en veilig werken
- Naleven van persoonlijke hygiëne
- Schoonhouden van werkplekken
- Scheiden van rauwe en bereide producten
- Voorkomen van kruisbesmetting
- Correct omgaan met afval
- Temperatuurbeheersing tijdens voorbereiding
- Veilig werken met messen
- Preventie van ongelukken
- Handhaven van keukenregels
- Verantwoord omgaan met voedselveiligheid
Les 8
Hygiënisch en veilig werken
- Naleven van persoonlijke hygiëne
- Schoonhouden van werkplekken
- Scheiden van rauwe en bereide producten
- Voorkomen van kruisbesmetting
- Correct omgaan met afval
- Temperatuurbeheersing tijdens voorbereiding
- Veilig werken met messen
- Preventie van ongelukken
- Handhaven van keukenregels
- Verantwoord omgaan met voedselveiligheid
Les 9
Samenwerking en communicatie
- Duidelijk afstemmen van werkzaamheden
- Overdragen van informatie tussen shifts
- Gebruik van vaktaal in de keuken
- Afspraken maken over werkwijze
- Signaleren van knelpunten
- Constructief feedback geven
- Ontvangen van aanwijzingen
- Samenwerken onder tijdsdruk
- Ondersteunen van collega’s
- Bijdragen aan teamresultaat
Les 10
Professioneel handelen en reflectie
- Verantwoordelijkheid nemen voor eigen taken
- Zelfstandig uitvoeren van mise-en-place
- Reflecteren op eigen werkhouding
- Leren van feedback en ervaring
- Bewaken van kwaliteit en tempo
- Omgaan met werkdruk
- Handelen volgens beroepsnormen
- Bewustzijn van voorbeeldgedrag
- Bijdragen aan verbetering van werkprocessen
- Ontwikkelen van professioneel vakmanschap
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 695,00
exclusief 21% btw
