HBO Voeding en catering (Thuisstudie)
Wil jij een sleutelrol spelen in de wereld van voeding, gezondheid en gastvrijheid? Met de HBO-opleiding Voeding en Catering leer je alles over voedingsleer en gezonde voeding, zodat je onderbouwde keuzes maakt voor diverse doelgroepen. Je verdiept je in dieetleer om voedingsadviezen af te stemmen op specifieke behoeften, van sporters tot mensen met een allergie of medische aandoening. Je ontwikkelt brede product- en warenkennis die je toepast in het samenstellen van verantwoorde en smakelijke menu’s. Je krijgt grip op catering en grootkeukenbeheer en leert hoe je processen efficiënt en hygiënisch organiseert. Je onderzoekt de rol van voeding en gezondheid in de samenleving en hoe je hierop inspeelt met creatieve en duurzame oplossingen. Menuontwikkeling en receptuur staan centraal, waarbij je leert balanceren tussen smaak, gezondheid en kosten. Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen vormen een rode draad in je aanpak. Je ontwikkelt managementvaardigheden die nodig zijn om teams aan te sturen en projecten binnen de voedingssector succesvol te leiden. Wet- en regelgeving in voeding en catering zorgen dat je altijd veilig en conform de norm werkt. Met praktijkgericht onderzoek en innovatie blijf je inspelen op trends en veranderingen. Start nu met HBO Voeding en Catering en geef jouw carrière een smaakvolle en toekomstgerichte boost.
€ 895,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je begrijpt de basisprincipes van voedingsleer en het belang van gezonde voeding.
- Je past dieetleer toe gericht op specifieke doelgroepen met verschillende voedingsbehoeften.
- Je beschikt over productkennis en warenkennis voor een professioneel voedingsaanbod.
- Je beheert cateringprocessen en grootkeukens efficiënt en hygiënisch.
- Je analyseert de relatie tussen voeding en gezondheid binnen de samenleving.
- Je ontwikkelt menu’s en recepten die aansluiten bij diverse voedingswensen en -eisen.
- Je integreert duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen binnen de voedingssector.
- Je organiseert en managet processen binnen de voedings- en cateringbranche effectief.
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Voedingsleer en gezonde voeding
- Macronutriënten: koolhydraten, eiwitten, vetten
- Micronutriënten: vitaminen en mineralen
- Spijsverteringsstelsel en opname van voedingsstoffen
- Energiebehoefte en energiebalans
- Voedingsrichtlijnen en aanbevelingen (o.a. Schijf van Vijf, WHO)
- Voedingsleer in verschillende levensfasen (kind, ouderdom, zwangerschap)
- Voeding en preventie van chronische ziekten
- Voedingsstatus beoordelen (BMI, bloedwaarden, etc.)
- Functionele voeding en voedingssupplementen
- Kritisch omgaan met voedingshypes en diëten
Les 2
Dieetleer en specifieke doelgroepen
- Medische diëten (diabetes, hypertensie, nierziekten)
- Allergieën en intoleranties (gluten, lactose, noten, etc.)
- Voeding bij sport en herstel
- Vegetarische en veganistische voeding
- Ouderenvoeding en ondervoeding
- Kindervoeding en schoolmaaltijden
- Culturele en religieuze voedingsgewoonten
- Eetstoornissen herkennen en signaleren
- Maaltijdplanning op maat
- Communicatie van dieetadviezen aan cliënten
Les 3
Productkennis en warenkennis
- Indeling van voedingsmiddelen (groepen)
- Herkomst van producten (landbouw, veeteelt, visserij)
- Seizoensgebonden producten en streekproducten
- Levensmiddelenetikettering en voedingswaarden
- Additieven en E-nummers
- Voedselveiligheid (HACCP, microbiologie)
- Kwaliteitsnormen (IFS, BRC, ISO 22000)
- Traceerbaarheid en voedselketens
- Alternatieve eiwitbronnen (insecten, peulvruchten, etc.)
- Duurzaamheid in productkeuze
Les 4
Catering en grootkeukenbeheer
- Soorten catering: instellings-, party-, event-, bedrijfscatering
- Opstellen van menu’s en weekplanningen
- Berekening van hoeveelheden en porties
- HACCP in de praktijk
- Werken met grootkeukenapparatuur
- Personeelsplanning en taakverdeling
- Kostenbewaking en inkoop
- Hygiëne en voedselveiligheid
- Klantgericht werken in catering
- Duurzaam inkopen en restverwerking
Les 5
Voeding en gezondheid in de samenleving
- Preventie van leefstijlgerelateerde ziekten
- Voeding en armoedeproblematiek
- Maatschappelijke trends in eetgedrag
- Gezondheidsbevordering op scholen en bedrijven
- Voedingsvoorlichting en -educatie
- Nationale en internationale voedingscampagnes
- Invloed van media en marketing op eetgedrag
- Eetomgevingen en nudging
- Sociale ongelijkheid en voeding
- Beleid en regelgeving rond voeding (RIVM, Voedingscentrum)
Les 6
Menuontwikkeling en receptuur
- Balans tussen voedingswaarde en smaak
- Menucycli voor instellingen
- Thema-menu’s (bijv. cultureel, feestelijk, seizoensgebonden)
- Dieetwensen verwerken in menu’s
- Prijs-kwaliteit verhouding bewaken
- Creatieve toepassing van producten
- Schrijven en berekenen van recepturen
- Portiecontrole en standaardisatie
- Innovaties in menukeuze (bijv. plantaardig, klimaatvriendelijk)
- Sensorische beoordeling van gerechten
Les 7
Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen
- Voedselverspilling voorkomen
- Klimaatimpact van voeding
- Circulaire voedselketens
- Duurzame inkoop en lokale ketens
- Biologische producten en keurmerken
- Plantaardig versus dierlijk
- Energiebesparing in keukens
- Afvalbeheer in de horeca
- Bewustwordingscampagnes over duurzaamheid
- Maatschappelijke betrokkenheid in voedselvoorziening
Les 8
Organisatie en management in de voedingssector
- Organisatiestructuren in de voedingssector
- Projectmatig werken
- Leidinggeven en teamcoördinatie
- Inkoop en voorraadbeheer
- Budgettering en kostenbewaking
- Kwaliteitszorg en audits
- Klantgericht werken en gastvrijheid
- Communicatie en samenwerking
- Time management in de keuken en catering
- Evaluatie en rapportage van prestaties
Les 9
Wet- en regelgeving in voeding en catering
- Warenwet en levensmiddelenwetgeving
- Voedselveiligheid (HACCP-verplichting)
- Etiketteringsregels (EU-verordening 1169/2011)
- Allergeneninformatie en communicatie
- Gezondheidsclaims en voedingsclaims
- Arbeidsomstandigheden in keukens
- Auteursrecht op recepturen en menukaarten
- Milieu- en afvalwetgeving
- Toezicht en inspecties (NVWA)
- Privacywetgeving (AVG) in klantcontact
Les 10
Praktijkgericht onderzoek en innovatie
- Onderzoeksvraag formuleren
- Literatuuronderzoek en bronnenkritiek
- Kwalitatieve en kwantitatieve methodes
- Data verzamelen (bijv. klanttevredenheid, voedselverspilling)
- Data-analyse en conclusies trekken
- Rapporteren volgens wetenschappelijke richtlijnen
- Toepassen van resultaten in praktijkverbetering
- Reflectie op eigen handelen en leerproces
- Innovatieproject in voeding of catering ontwerpen
- Presenteren en communiceren van bevindingen
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 895,00
exclusief 21% btw