MBO Foodcost en voorraadbeheer (Online Zelfstudie)
Tijdens de opleiding MBO Foodcost en voorraadbeheer leer je hoe je efficiënt en kostenbewust een professionele keuken runt door de basisprincipes van foodcost en voorraadbeheer toe te passen. Je ontdekt hoe je foodcost berekent en vertaalt naar praktische strategieën voor winstgevend koken, terwijl receptuur en standaardisatie zorgen voor consistente kwaliteit en voorspelbare kosten. Voorraadbeheer en nauwkeurige voorraadregistratie geven je inzicht in beschikbare producten en helpen tekorten of overschotten te voorkomen. Je beheerst het volledige bestel- en inkoopproces, van het selecteren van leveranciers tot het ontvangen van goederen, en leert opslag en hygiëne te optimaliseren zodat producten veilig en vers blijven. Voorspellen en plannen van inkoop en productie zorgen dat je altijd voorbereid bent op piekmomenten en seizoensinvloeden, terwijl technieken om verspilling te minimaliseren bijdragen aan duurzaamheid en kostenbeheersing. Kostenbewaking en rapportage geven je inzicht in financiële prestaties en ondersteunen je bij het nemen van strategische beslissingen. Door continu evaluatie en optimalisatie toe te passen, verbeter je processen en verhoog je efficiëntie in de keuken. Met deze praktijkgerichte MBO-opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige professional in foodcost en voorraadbeheer, die kwaliteit, kosten en duurzaamheid perfect weet te balanceren en onmisbaar wordt in iedere culinaire organisatie.
€ 695,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je begrijpt de inleiding van foodcost en voorraadbeheer en past de basisprincipes toe in de praktijk.
- Je berekent foodcost nauwkeurig om inzicht te krijgen in de kostprijs van gerechten en dranken.
- Je past receptuur en standaardisatie toe om consistente kwaliteit en kostenefficiëntie te waarborgen.
- Je beheert voorraad en voert correcte registratie uit om tekorten en overschotten te voorkomen.
- Je voert het bestel- en inkoopproces efficiënt uit en selecteert leveranciers op kwaliteit en prijs.
- Je bewaakt opslag en hygiëne van producten om versheid en voedselveiligheid te garanderen.
- Je voorspelt en plant verbruik om piekmomenten effectief op te vangen en verspilling te minimaliseren.
- Je bewaakt kosten, rapporteert inzichtelijk en evalueert processen continu voor optimalisatie en verbeteringen.
Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Inleiding foodcost en voorraadbeheer
- Definitie en belang van foodcost in horeca
- Relatie tussen inkoop, bereiding en verkoopprijs
- Invloed van voorraadbeheer op winst en efficiëntie
- Koppeling met gastbeleving en kwaliteit
- Basisprincipes van kostprijsberekening
Les 2
Berekening van foodcost
- Formule voor foodcostpercentage berekenen
- Kosten van ingrediënten per gerecht bepalen
- Kosten van menu’s analyseren
- Invloed van portiegrootte en recepten op foodcost
- Toepassen van foodcost bij prijsstelling
Les 3
Receptuur en standaardisatie
- Gebruik van gestandaardiseerde recepten voor kostenbeheersing
- Porties en ingrediënten nauwkeurig afwegen
- Documenteren van wijzigingen in receptuur
- Berekenen van kostprijs per portie
- Controle van consistentie bij bereiding
Les 4
Voorraadbeheer en voorraadregistratie
- Inventariseren van voorraad op basis van FIFO-principe
- Bijhouden van actuele voorraadniveaus
- Controleren van houdbaarheid en kwaliteit
- Registratie van in- en uitgaande goederen
- Voorkomen van tekorten en overschotten
Les 5
Bestel- en inkoopproces
- Afstemmen van bestellingen op menu en verwachte vraag
- Selectie van leveranciers op prijs en kwaliteit
- Plannen van leveringen en ontvangst van goederen
- Controle van facturen en geleverde producten
- Minimaliseren van verspilling bij inkoop
Les 6
Opslag en hygiëne
- Correcte opslagtemperaturen voor bederfelijke producten
- Gebruik van opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren producten
- Hygiënische verwerking en scheiding van allergenen
- Rotatie van producten en controle op houdbaarheid
- Veilig omgaan met opslagapparatuur
Les 7
Voorspellen en plannen
- Analyse van historische verkoopgegevens voor inkoopplanning
- Berekenen van benodigde hoeveelheden per dienst
- Aanpassen van voorraadniveaus aan seizoensproducten
- Anticiperen op piekmomenten en evenementen
- Optimaliseren van voorraad om kosten te verlagen
Les 8
Minimaliseren van verspilling
- Herkennen van oorzaken van voedselverspilling
- Creatief hergebruiken van restproducten
- Portioneren en bewaren om bederf te voorkomen
- Monitoren van uitval en aanpassen van processen
- Kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheer
Les 9
Kostenbewaking en rapportage
- Dagelijkse en wekelijkse controle van voorraad en uitgaven
- Vergelijken van werkelijke kosten met budgetten
- Registratie van afwijkingen en oorzaken
- Opstellen van rapportages voor management
- Continu verbeteren van kostenbeheer
Les 10
Evaluatie en optimalisatie
- Analyseren van foodcost en voorraadbeheer per periode
- Signaleren van inefficiënties in processen
- Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraad
- Feedback uitwisselen met keuken- en managementteam
- Streven naar balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winst
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 695,00
exclusief 21% btw