MBO Vegan en vegetarisch koken (Online Zelfstudie)
Met de opleiding MBO Vegan en vegetarisch koken ontwikkel je de kennis en vaardigheden om smaakvolle, gezonde en creatieve plantaardige gerechten te bereiden die gasten verrassen en inspireren. Je begint met een inleiding in vegan en vegetarisch koken, zodat je de principes, trends en mogelijkheden van plantaardige voeding volledig begrijpt. Groenten en fruit vormen de basis van je gerechten, terwijl peulvruchten, granen en noten zorgen voor een voedzame balans en textuur. Je leert plantaardige eiwitvervangers optimaal inzetten en koken en bakken zonder dierlijke producten, zodat gerechten volledig plantaardig zijn zonder in te leveren op smaak of kwaliteit. Kruiden, specerijen en andere smaakmakers gebruik je creatief om gerechten tot leven te brengen, terwijl je menuplanning en samenstelling oefent om uitgebalanceerde en aantrekkelijke menu’s te creëren. Je houdt rekening met allergenen en dieetwensen, zodat je gerechten veilig en inclusief zijn. Creativiteit en presentatie staan centraal, zodat je gerechten er niet alleen smakelijk uitzien maar ook een beleving bieden. Controle en reflectie helpen je om je werk te verbeteren en processen efficiënter te maken. Deze praktijkgerichte mbo-opleiding Vegan en vegetarisch koken biedt jou alle handvatten om professioneel, creatief en deskundig plantaardig te koken, zodat je gerechten duurzaam, smaakvol en verrassend serveert en gasten keer op keer weet te imponeren.
€ 695,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je legt de basisprincipes van vegan en vegetarisch koken uit en past deze toe in de keuken
- Je gebruikt groenten en fruit als basis voor smaakvolle en gezonde gerechten
- Je verwerkt peulvruchten, granen en noten om voedingswaarde en textuur te optimaliseren
- Je past plantaardige eiwitvervangers correct toe in verschillende recepten
- Je kookt en bakt volledig zonder dierlijke producten met behoud van smaak en kwaliteit
- Je gebruikt kruiden, specerijen en smaakmakers creatief om gerechten te verrijken
- Je stelt menu’s samen en plant gerechten rekening houdend met allergenen en dieetwensen
- Je presenteert gerechten op een aantrekkelijke manier, controleert kwaliteit en reflecteert op je werk voor continue verbetering
Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Inleiding vegan en vegetarisch koken
- Verschil tussen vegetarisch en veganistisch
- Belang van plantaardige voeding in de horeca
- Voedingswaarden en eiwitbronnen
- Impact op gastbeleving en duurzaamheid
- Overzicht van veelgebruikte ingrediënten
Les 2
Groenten en fruit als basis
- Herkennen van seizoensgebonden producten
- Bereiden van groenten voor verschillende kooktechnieken
- Portioneren en bewaren van verse producten
- Smaakprofielen en combinaties leren kennen
- Voorkomen van verspilling
Les 3
Peulvruchten, granen en noten
- Verschillende soorten peulvruchten en hun kookeigenschappen
- Granen en pseudogranen (quinoa, bulgur) toepassen
- Noten en zaden als smaakmaker en proteïnebron
- Combineren voor smaak en textuur
- Opslag en houdbaarheid
Les 4
Plantaardige eiwitvervangers
- Tofu, tempeh, seitan en andere vleesvervangers
- Bereiding en marineren voor smaak en textuur
- Gebruik in warme en koude gerechten
- Combineren met groenten en granen
- Kennis van allergenen in vervangende producten
Les 5
Koken en bakken zonder dierlijke producten
- Basis kooktechnieken voor vegan gerechten
- Alternatieven voor boter, melk en eieren
- Textuur en smaak behouden bij vervangende ingrediënten
- Bereiden van sauzen, soepen en dressings
- Timing en temperatuurbeheersing
Les 6
Kruiden, specerijen en smaakmakers
- Gebruik van verse kruiden en gedroogde specerijen
- Combineren van smaken voor balans en diepte
- Gebruik van umami-bronnen (sojasaus, miso, paddenstoelen)
- Infuseren en marineren van plantaardige producten
- Presentatie van kleurrijke gerechten
Les 7
Menuplanning en samenstelling
- Samenstellen van volledige veganistische en vegetarische gerechten
- Balans tussen proteïne, koolhydraten en groenten
- Afstemmen van gangen en smaakprofielen
- Planning van mise-en-place voor diverse gerechten
- Evaluatie van gastbeleving bij plantaardige menu’s
Les 8
Allergenen en dieetwensen
- Signaleren van veelvoorkomende allergenen (gluten, soja, noten)
- Veilig bereiden van allergenenvrije plantaardige gerechten
- Duidelijke communicatie met bediening en gasten
- Labelen en bewaren van gerechten
- Voorbereiden van alternatieven bij speciale dieetwensen
Les 9
Creativiteit en presentatie
- Gebruik van kleur, textuur en vormen op het bord
- Combineren van verschillende kooktechnieken
- Garnituren en afwerking van plantaardige gerechten
- Inspelen op seizoensproducten en trends
- Visueel aantrekkelijke gerechten zonder dierlijke producten
Les 10
Controle en reflectie
- Proeven en beoordelen van smaak, textuur en presentatie
- Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflow
- Evalueren van efficiëntie bij vegan en vegetarische bereidingen
- Feedback uitwisselen met collega’s
- Continu verbeteren van kennis en vaardigheden
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 695,00
exclusief 21% btw