MHBO Banket en patisserie (Thuisstudie)
Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.
Kies voor de opleiding MHBO Banket en patisserie en ontwikkel jezelf tot een creatieve en vaardige professional in het maken van zoete lekkernijen en verfijnde gebakjes. Je begint met een inleiding tot banket en patisserie en leert de basis van ingrediënten en hun eigenschappen, zodat je precies weet hoe smaken en structuren tot hun recht komen. Je oefent met basisdeeg en beslag, ontdekt technieken in chocolade- en suikerbewerking en leert hoe je heerlijke banketvullingen en crèmes bereidt. Het samenstellen van taarten en gebak, evenals het bakken van koekjes en klein gebak, komt uitgebreid aan bod, waardoor je een breed scala aan producten kunt creëren. Daarnaast leer je de fundamenten van brood en viennoiserie, zodat je ook klassiekere bakproducten vakkundig bereidt. Hygiëne en veiligheid staan centraal in elke stap, zodat je professioneel en verantwoord te werk gaat. Creativiteit en presentatie helpen je om producten niet alleen smakelijk, maar ook visueel aantrekkelijk te maken, waarmee je gasten en klanten telkens weet te verrassen. Met deze praktijkgerichte MHBO-opleiding vergroot je je vakkennis en technische vaardigheden, ontwikkel je een eigen stijl in patisserie en banket en word je een betrouwbare, deskundige en creatieve professional die in elke keuken of bakkerij een blijvende indruk achterlaat met smaakvolle en perfect afgewerkte producten.
Kies voor de opleiding MHBO Banket en patisserie en ontwikkel jezelf tot een creatieve en vaardige professional in het maken van zoete lekkernijen en verfijnde gebakjes. Je begint met een inleiding tot banket en patisserie en leert de basis van ingrediënten en hun eigenschappen, zodat je precies weet hoe smaken en structuren tot hun recht komen. Je oefent met basisdeeg en beslag, ontdekt technieken in chocolade- en suikerbewerking en leert hoe je heerlijke banketvullingen en crèmes bereidt. Het samenstellen van taarten en gebak, evenals het bakken van koekjes en klein gebak, komt uitgebreid aan bod, waardoor je een breed scala aan producten kunt creëren. Daarnaast leer je de fundamenten van brood en viennoiserie, zodat je ook klassiekere bakproducten vakkundig bereidt. Hygiëne en veiligheid staan centraal in elke stap, zodat je professioneel en verantwoord te werk gaat. Creativiteit en presentatie helpen je om producten niet alleen smakelijk, maar ook visueel aantrekkelijk te maken, waarmee je gasten en klanten telkens weet te verrassen. Met deze praktijkgerichte MHBO-opleiding vergroot je je vakkennis en technische vaardigheden, ontwikkel je een eigen stijl in patisserie en banket en word je een betrouwbare, deskundige en creatieve professional die in elke keuken of bakkerij een blijvende indruk achterlaat met smaakvolle en perfect afgewerkte producten.
€ 895,00
exclusief 21% btw
Studieduur
3 maanden
Go2Lean: Innovatie en efficiëntie in opleidingen
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Studiemateriaal
Er wordt altijd actueel studiemateriaal toegepast binnen alle praktijkstudies van Go2Lean.
Na het volgen van deze opleiding
- Je maakt kennis met banket en patisserie en begrijpt de basisprincipes van het vak.
- Je kent de basis ingrediënten en hun eigenschappen en past deze correct toe in recepten.
- Je bereidt basisdeeg en beslag op de juiste manier en beheerst de verwerkingstechnieken.
- Je werkt met chocolade en suiker en past technieken toe voor decoratie en afwerking.
- Je maakt banketvullingen en crèmes en past deze correct toe in verschillende producten.
- Je stelt taarten en gebak samen met oog voor smaak, structuur en presentatie.
- Je bereidt koekjes, klein gebak, brood en viennoiserie volgens basistechnieken.
- Je werkt hygiënisch en veilig en ontwikkelt creativiteit en presentatievaardigheden om producten aantrekkelijk te maken.
Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Les 1
Les 2
Les 3
Les 4
Les 5
Les 6
Les 7
Les 8
Les 9
Les 10
Les 1
Inleiding banket en patisserie
- Verschil tussen banket en patisserie
- Basisprincipes van bakken en suikerbewerking
- Rol van textuur, smaak en presentatie
- Belang van hygiëne en nauwkeurigheid
- Overzicht van veelgebruikte ingrediënten
Les 2
Basis ingrediënten en hun eigenschappen
- Bloem, suiker, boter, melk en eieren
- Werking van rijsmiddelen (gist, bakpoeder, eiwitten)
- Effect van vetten en suikers op structuur
- Kennis van vervangende ingrediënten bij dieetwensen
- Opslag en houdbaarheid van ingrediënten
Les 3
Basisdeeg en beslag
- Soorten deeg: zand-, blader-, suiker-, en brooddeeg
- Soorten beslag: cake-, biscuit- en soezenbeslag
- Mengen, kneden en rusten van deeg
- Textuur en consistentie controleren
- Basisbereiding van brood, cake en koekjes
Les 4
Chocolade en suikerbewerking
- Smelten en tempereren van chocolade
- Suiker koken en verwerken tot siropen, karamel en decoraties
- Werken met suikerpasta en marsepein
- Basisdecoraties en garnituren maken
- Veilig omgaan met hoge temperaturen
Les 5
Banketvullingen en crèmes
- Bereiding van banketcrèmes, mousses en ganache
- Vullingen maken voor taarten, gebak en chocoladeproducten
- Balans van smaak en textuur
- Opslag en houdbaarheid van vullingen
- Toepassing in verschillende soorten gebak
Les 6
Taarten en gebak samenstellen
- Opbouw van lagen en vullingen
- Afwerking met glazuren, crèmes en decoraties
- Presentatie en portionering voor gasten
- Behoud van structuur en smaak tijdens serveren
- Plannen van bereidingstijden voor verse producten
Les 7
Koekjes en klein gebak
- Bereiden van koekjesdeeg en vormgeven
- Baktemperaturen en baktijden beheersen
- Glazuren, bestrooien en vullen van klein gebak
- Combineren van smaken en texturen
- Opslag en presentatie van kant-en-klaar gebak
Les 8
Brood en viennoiserie
- Bereiden van gistdeeg en bladerdeegproducten
- Lamineren en vouwen van deeg voor croissants en chocoladebroodjes
- Fermentatie en rijstijden controleren
- Baktechnieken voor krokante korst en zachte kruim
- Planning van productie voor verse levering
Les 9
Hygiëne en veiligheid in banket
- Handen wassen en persoonlijke hygiëne
- Schoonhouden van werkstation en gereedschappen
- Temperatuur en opslag van bederfelijke producten
- Veilig omgaan met scherpe en hete materialen
- Voorkomen van kruisbesmetting bij allergenen
Les 10
Creativiteit en presentatie
- Decoratie met chocolade, fondant en suikerwerk
- Combineren van kleuren, vormen en structuren
- Inspiratie halen uit seizoensproducten en trends
- Garnituren en afwerking passend bij menukaart
- Evalueren van eindproduct en gastbeleving
Diploma
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
Serviceduur
Voor de opleiding staat een studieduur van 3 maanden, maar onze serviceduur voor deze opleiding is 6 maanden.
Dit betekent dat de opleiding binnen 6 maanden volledig afgerond dient te zijn.
Een totaalprijs voor deze opleiding
Met het opgegeven bedrag worden niet alleen de kosten voor de studie en het studiemateriaal gedekt, maar ook eventuele herexamenkosten. Hierdoor bieden we een volledig pakket aan, zodat je zonder extra financiële verrassingen aan je studie kunt beginnen.
€ 895,00
exclusief 21% btw
